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El cuerpo humano requiere energía para realizar las actividades diarias que se satisfacen con grasas y proteínas. Las grasas y las proteínas son los principales componentes de la nutrición y la energía. Se obtienen de los alimentos. Veamos en qué se diferencian entre sí.

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Proteína

La proteína es uno de los componentes más abundantes e importantes del cuerpo. La palabra proteína se deriva de la palabra griega 'proteios' que significa primaria. Las proteínas están compuestas de carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Las proteínas son productos alimenticios nitrogenados cuyos componentes se denominan aminoácidos.

Hay dos tipos de aminoácidos, que son aminoácidos esenciales y ácidos no esenciales. Los aminoácidos esenciales son treonina, histidina, lisina, leucina, etc. Los ácidos no esenciales son asparagina, cistina, prolina, arginina glicina, etc.

Clasificación de proteínas

i) En función de la complejidad y estructura de la proteína.

Proteína simple:Aquellas proteínas que están formadas únicamente por aminoácidos se denominan proteínas simples. Por ejemplo, albúmina de huevo, zeína de maíz y gliadina de trigo.Proteína conjugada:Proteína conjugada significa una proteína que consta de algunas moléculas no proteicas. Por ejemplo, la hemoglobina está compuesta de hierro y proteínas.Proteína derivada:Esta proteína consiste en una degradación parcial de la proteína nativa. Por ejemplo, proteosas, polipéptidos.

ii) Basado en la calidad

Proteína completa:Una proteína que contiene una cantidad suficiente de aminoácidos se llama proteína completa. Por ejemplo, todos los productos avícolas y la soja.Proteína incompleta:Las proteínas que contienen cierta cantidad de aminoácidos para el crecimiento y el mantenimiento se denominan proteínas incompletas, por ejemplo, legumbres, cereales, verduras, etc.

Requerimientos diarios de proteínas:

• Para los adultos, 1 kg de peso corporal necesita 1 gramo de proteína. Considere que si el peso corporal es de 45 kg, entonces el requerimiento diario de proteínas para el cuerpo es de 45 gramos.
• Para los niños, 1 kg de peso corporal necesita 2,5 gramos de proteína. Considere que si el peso corporal es de 10 kg, entonces el requerimiento diario de proteína para el cuerpo es de 25 gramos.

La función de las proteínas:

• Ayuda a producir enzimas, inmunoglobulinas, hormonas y plasma.
• Si hay una falta de carbohidratos y grasas en el cuerpo, entonces, en ese momento, las proteínas son la principal fuente de energía.
• La sangre contiene proteínas para diferentes funciones, incluida la coagulación sanguínea y los anticuerpos.
• El material necesario para la formación de células y para reemplazarlas lo proporcionan las proteínas.
• La proteína es útil para producir anticuerpos.

Grasas

La grasa es un componente de la nutrición. Da energía al cuerpo. Para llevar una dieta sana y equilibrada, coma una pequeña cantidad de alimentos que contengan grasas, ya que más grasas no son buenas para el cuerpo humano. La grasa es una fuente de ácidos grasos que el cuerpo no puede producir por sí mismo. El cuerpo humano necesita entre un 15 y un 20 % de calorías procedentes de grasas del total de calorías necesarias al día. Una mayor cantidad de grasas es peligrosa para el cuerpo humano. Esto conduce a una condición llamada obesidad.

tipos de grasas

Grasas visibles:Estas son las grasas que están separadas de la fuente natural. Esta grasa es visible para el ojo humano. Por tanto es fácil estimar su ingesta en la dieta diaria. Por ejemplo, el ghee, ya que es visible a los ojos y se puede estimar la cantidad de ghee.Grasas invisibles:Esta grasa es invisible al ojo humano. Por tanto, es difícil estimar su ingesta en la dieta diaria. Por ejemplo, daliya, legumbres, nueces, leche. Las grasas de las legumbres, nueces y daliya son invisibles a los ojos y tampoco es posible estimar la cantidad de grasa consumida por una persona.Grasas saturadas:Se compone de ácidos grasos y glicerol. Esta grasa se deriva de la grasa animal. Esta grasa se solidifica a bajas temperaturas o en un ambiente frío. Esta grasa se derrite a altas temperaturas o en un ambiente caluroso. Por ejemplo, mantequilla, ghee, etc.Grasa no saturada:Esta grasa se compone de ácidos grasos insaturados y glicerol. Este se obtiene de fuentes vegetales. No hay ningún efecto del medio ambiente sobre ellos. Por ejemplo, aceite de aracnoides, aceite de girasol, etc.

Funciones de las grasas

Energía:Las grasas son una fuente de energía.Acción ahorradora de proteínas:La ingesta de grasas en la dieta permite que la proteína realice su función principal de crecimiento y mantenimiento.Protección de órganos vitales:La grasa proporciona protección a órganos importantes como el corazón, el riñón, etc.Absorción de vitaminas liposolubles:Las grasas son importantes para la absorción de las vitaminas liposolubles A, D, E y K.Valor de satisfacción:Da sensación de plenitud al estómago.

fuentes de grasa

Grasa animal:La grasa que se deriva de productos animales se conoce como grasa animal. Por ejemplo, ghee, mantequilla, leche, queso.Grasa vegetal:La grasa que se deriva de los vegetales se llama grasa vegetal. Por ejemplo, coco, girasol, almendra, nueces, etc.

Efectos de la deficiencia de grasas

• La deficiencia de grasas puede provocar una deficiencia de vitaminas liposolubles que pueden afectar el crecimiento y el peso de los niños.
• La deficiencia de ácidos grasos esenciales en la dieta conduce a una condición llamada célula de sapo.

Diferencia entre proteínas y grasas.