Hay cinco sabores básicos que nuestra lengua puede sentir o detectar: salado, dulce, amargo, ácido y umami (sabroso). Un sabor es una sensación que sentimos cuando comemos algo y reacciona químicamente con las células receptoras del gusto ubicadas en las papilas gustativas. Agrio se refiere a un pH ácido (0 a 7) y amargo se refiere a un pH alcalino (7 a 14). Veamos en qué se diferencia lo amargo de lo amargo.
Amargo:
El amargor es el más sensible de los cinco sabores básicos y, a menudo, la gente lo percibe como un sabor desagradable. Generalmente se encuentra en alimentos con sabor terroso como vegetales de hojas verdes (espinacas, col rizada, repollo verde, etc.), otras verduras (calabaza amarga, berenjena, calabacín, etc.) y hierbas, especias, té, café y ciertas frutas como aceitunas, cacao, etc. El amargor que se encuentra en los alimentos amargos es detectado por receptores acoplados a proteína G.
Además, muchas sustancias tóxicas también tienen un sabor amargo. Se cree que la capacidad de detectar el amargor se desarrolló como una forma de protegernos de plantas y sustancias tóxicas que a menudo tienen un sabor amargo. El amargor también se encuentra en muchas de nuestras comidas y bebidas favoritas, como el chocolate, la cerveza, el café y más.
Beneficios para la salud de los alimentos amargos:
- Ayuda a limpiar y desintoxicar el hígado.
- Rica fuente de vitaminas y minerales.
- Ayuda a reducir los antojos de comida lo que ayuda a perder peso.
- Activa las papilas gustativas que estimulan la producción de enzimas y el flujo de bilis que mejoran la digestión.
Agrio:
La acidez a menudo se asocia con la acidez. Este sabor generalmente se encuentra en los alimentos ricos en ácidos orgánicos como limones, limas, naranjas, tamarindo, pomelo, etc. Algunos alimentos o bebidas también desarrollan un sabor amargo después de estropearse, como la leche, el vino, etc.
La acidez de los alimentos es causada por uno o más tipos de ácidos orgánicos (iones de hidrógeno) presentes en los alimentos. Cuanto más ácido orgánico contenga un alimento, más ácido será. La acidez se detecta mediante canales iónicos presentes en la superficie de las células de la lengua. Aunque a la gente no suele gustarle la acidez, ofrece varios beneficios para la salud.
Beneficios para la salud de los alimentos ácidos:
- Según Ayurveda, la acidez activa las glándulas salivales, lo que estimula el apetito.
- Los ácidos orgánicos que se encuentran en los alimentos ácidos promueven la absorción de nutrientes en el cuerpo, p. el ácido cítrico mejora la absorción de hierro; El ácido láctico ayuda a maximizar la ingesta de calcio y más.
- El ácido málico, que se encuentra en las guindas y las manzanas, en combinación con magnesio ayuda a tratar la fibromialgia y el síndrome de fatiga crónica.
- El yogur, el suero de leche y el kéfir benefician la digestión y estimulan el sistema inmunológico.
- El vinagre de sidra de manzana crudo sin filtrar ayuda a reducir los niveles de azúcar, mejorar las bacterias intestinales buenas, etc.
- Se cree que el jugo de cereza ácida reduce el dolor muscular posterior al ejercicio.
Según la información anterior, algunas de las diferencias clave entre lo amargo y lo ácido son las siguientes:
| Amargo | Agrio |
|---|---|
| Es un sabor fuerte y picante. | Es un sabor ácido. |
| A menudo se considera un sabor desagradable. | No se considera un sabor desagradable. |
| Se encuentra en alimentos amargos como la calabaza amarga, las aceitunas, la cáscara de cítricos, el café, etc. | Se encuentra en alimentos ácidos como la lima, las naranjas, los pomelos, las uvas verdes, etc. |
| Los alimentos con sabor amargo ayudan a desintoxicar el organismo. | Los alimentos con sabor ácido ayudan a mejorar la capacidad del cuerpo para absorber minerales, limpiar los tejidos del cuerpo, etc. |
| Es detectado por receptores acoplados a proteína G. | Se detecta mediante canales iónicos. |
| Es causada por compuestos químicos como la quinina. | Es causada por ácidos orgánicos presentes en los alimentos ácidos. |